Rizota sa Škampima

Jedna od najpopularnijih italijanskih jela sa plodovima mora, rizota sa skampima, kombinuje socne škampe i kremastu teksturu rižotog umaka.

Sastojci:

• 20 dag očišćenih repova škampi
• 1 dl belog vina
• 30 dag pelata iz konzerve
• 35 dag riže
• Maslinovo ulje
• Beli luk
• Riblji fond
• Svjež peršun
• Svjež bosiljak
• So

Priprema:

1. Na maslinovom ulju popržite narezan beli luk dok ne zamiriše.
2. Dodajte repove škampi i kratko ih propržite.
3. Ulijte belo vino, dodajte riblji fond, seckani peršun i pelate.
4. Kada umak proključa, ubacite prethodno dinstanu rižu i dobro izmešajte.
5. Za kraj dodajte bosiljak i po želji malo maslaca i parmezana.

Tajlandska Tom Yam Supa sa Škampima

Eksplozija ukusa sa balansom kiselkastog, ljutog i aromatičnog – tom yam je pravo osveženje.

Sastojci:

• 500 g škampi
• 2 kašike curry paste
• 2 kašike tamarind koncentrata
• 2 kašike mlevenog turmeric začina
• 1 kašika čilija
• 4-8 listova kaffir biljke
• 2 kašike sosa od ribe
• 2 kašike soka od lajma
• 2 kašike braon šećera
• 1/4 šolje listova korijandera

Priprema:

1. Očišćene škampe dinstajte na ulju 10 minuta.
2. Dodajte vodu i curry pastu, pa dinstajte još 20 minuta.
3. Ubacite tamarind, turmeric, kaffir listove i čili, te sok od lajma.
4. Kuvajte dok ne provri, pa dodajte sos od ribe i šećer.
5. Servirajte sa korijanderom.

Škampe na Buzaru

Klasik dalmatinske kuhinje – jednostavno, ali izuzetno ukusno jelo.

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg rakova srednje veličine
• 6-8 čena sitno seckanog belog luka
• 1 kašika peršuna
• 1 kašika krušnih mrvica
• 1 dl maslinovog ulja
• 2 dl belog vina
• Sok od pola limuna
• Sirće, so, biber

Priprema:

1. Na ulju propržite beli luk i peršun.
2. Posložite rakove, dodajte vino, sirće i začine.
3. Kuvajte 5-8 minuta (zavisno od veličine rakova).
4. Servirajte uz svež hleb i vino.

Kinesko Jelo od Škampi

Brza i jednostavna varijanta sa azijskim začinima.

Sastojci:

• 500 g škampi
• 2 glavice belog luka
• 1 glavica crnog luka
• 1 ljuta crvena paprika
• Soja sos
• Gustin
• Ulje

Priprema:

1. Dinstajte iseckani luk i papriku.
2. Dodajte škampe, pa soja sos i gustin.
3. Servirajte sa pirinčem i povrćem.

Saveti za Kupovinu i Pripremu

• Škampe u Srbiji se mogu naći u većim marketima, obično u zamrznutom stanju.
• Za azijske začine (kao što su tamarind ili turmeric) potražite specijalizovane prodavnice.
• Plodovi mora najbolje se kombinuju sa belim vinima.
• Uvek pazite da škampe/rakovi budu sveži – miris mora biti prijatan, a ljuštura čvrsta.